Коробка ШОКОЛАДНЫХ конфет?

[kasparovska]

Подарили красивую коробку шоколадных конфет раскрученной торговой марки. Предвкушение обернулось разочарованием.  Дрянь полнейшая.

Я читала, что раньше в составе самого качественного шоколада были: какао-масло, какао тёртое и сахар именно в такой последовательности. Сейчас, в силу дороговизны  какао-масла, какао тёртое вышло на первое место. Это нормально.

Но в составе этих супер-пупер конфеток  практически на первом месте водрузился какао-порошок. Хотя его там вообще не должно быть!

Не поленилась – прочитала состав. Вот он:

Состав:  какао-порошок, кондитерская глазурь (сахар, заменитель масла какао) арахис  тёртый, эмульгаторы Е322 и Е476, ароматизатор идентичный натуральному "Баттерскотч"), сахар, сгущённое с сахаром молоко, жир кондитерский (растительный), ядро ореха миндаля тёртое,патока, сухое цельное молоко, заменитель молочного жира (растительный),спирт, эмульгатор Е322, ароматизаторы идентичные натуральным - "Пломбир с лесным орехом", "Шоколад", "Карамель-крем".

Противопоказано при индивидуальной непереносимости белка молока.

В 100 г продукта содержится: белки - 4,3 г; жиры - 33,7 г; углеводы - 54,1 г.Энергетическая ценность: 532 ккал/100 г.

Кто хочет красивых и не таких уж дешёвых шоколадных конфеток? Я чё-то  уже нет.(

Как отличить настоящий шоколад от заменителей?

На прилавках магазинов присутствует изобилие, так называемого шоколада. Но покупатели даже не подозревают, что большая часть изделий, по сути, шоколадные кондитерские плитки, в которых какао-масло частично или полностью заменено на его эквивалент или заменитель. Хотя на самом деле шоколадом называется продукт переработки какао-бобов и полуфабрикатов из них - какао тертого и масла какао. В качестве добавлений при изготовлении шоколада используют сухое молоко, сухие сливки, ядра орехов, кофе, вафли, цукаты, спирт, ванилин и др. В зависимости от рецептуры и способа обработки шоколадной массы шоколад  делится на виды: обыкновенный с добавлениями и без добавлений (сахара до 63%), десертный с добавлениями и без добавлений (сахара до 55%), пористый с добавлениями и без добавлений, с начинками, диабетический, белый.

В декабре 2009 года в силу вступил новый ГОСТ по шоколаду, и теперь в его составе до 5% масла какао может заменяться на эквивалент (раньше такой продукт считался фальсификатом). В качестве эквивалента выступает - растительный жир, близкий по составу к маслу какао. При этом на упаковке должно быть четко написано, содержатся ли в данной плитке растительные жиры и какие именно. Температура плавления растительного жира ниже, чем у какао-масла, поэтому во рту можно ощутить послевкусие - жировую пленку.

В составе шоколада может значиться и молочный жир. Чем его больше, тем более молочный и менее шоколадный вкус у плитки. Если добавили молочный жир, то какао-масла положат меньше. Нарушения в этом нет. Но такая плитка должна и стоить дешевле.

Самыми дорогими продуктами, в составе шоколада – какао-тертое и масло какао (чем их больше, тем выше цена). В горьком шоколаде молочного жира быть не должно. Прежде чем заплатить за броскую упаковку, посмотрите из чего сделана плитка. Какао-порошок дает цвет, но это продукт недорогой, и с ним производитель может переборщить - чтобы более дорогих составляющих положить поменьше. В этом случае у шоколада будет кисловатый неприятный вкус.

«Шоколад» с многочисленными заменителями и эквивалентами основных компонентов можно считать искусственным. Искусственный шоколад, можно отличить по следующим признакам:

• Присутствие антиокислителей, характерных для гидрожира (бутилокситолуол, бутилоксианизол).
• Появление салистого привкуса.
• Отсутствие глянцевого блеска на поверхности.
• На разломе нет характерного для натурального шоколада (скола, как у стекла).

Поскольку в шоколадной массе, представляющей собой жировую среду, вода нерастворима, то в процессе производств вводят различные поверхностно-активные вещества - лецитин, фосфатидные и другие концентраты, что позволяет увеличить содержание воды с 1% до 6-9%.

Одним из видов подделки шоколада является добавление какао-порошка. Если вы увидите какао-порошок в составе продукта, знайте, что это не шоколад, а нечто низкокачественное, так как какао-порошок приготовлен из жмыха (остается после отжима масла из какао-бобов). Обычно какао-порошок добавляют в гидрожир для придания ему коричневого цвета. На некоторых импортных шоколадках значится «какао-велла», что буквально переводится как «жмых». О добавлении соевых и различных белковых продуктов свидетельствует светлая и матовая поверхность «шоколада», по прилипанию к зубам и глухому звуку при разломе. Для удлинения сроков хранения вводят различные консерванты, антиокислители. При этом в составе не указывают, какие введены консерванты или антиокислители, поэтому если перед вами шоколад или шоколадное изделие со сроком реализации более 4 месяцев, то значит, обязательно в нем содержится антиокислитель

В общем, специалисты считают, что фальсификация начинается не с добавок сои и жиров как таковых, а с маркировки, где все эти эквиваленты, заменители, консерванты, антиокислители и ароматизаторы, скромно замалчиваются, либо указываются, но продукт, в расчете на наше незнание, гордо именуется шоколадом, и, конечно же, стоит дороже, чем того заслуживает.